内容紹介
この電子書籍は，Newton別冊『科学的に正しい栄養の教科書 改訂第2版』の電子版です。記述は紙版の掲載時の情報にもとづいたものです。一部画像がご利用いただけない等，紙版とは異なる場合があります。大きいサイズのカラーディスプレイをもつ端末でお楽しみください。この電子書籍は紙版とほぼ同一のレイアウトで固定されており，テキスト検索や辞書機能，ハイライトなどの機能は使用できません。端末を横向きにすると見開きページとして表示されます。 食べることは，私たちが生きていくうえで欠かせない行為の一つです。本書では，専門家の監修のもと，食や健康に関する知識を丁寧に解説します。 時間栄養学の最新研究から，私たちの食生活が体内時計や健康と深いつながりをもつことが明らかになっています。また，食品に含まれる五大栄養素とその役割といった基本知識はもちろん，「コラーゲンはほんとうに肌によいのか」など，食と栄養に関する気になるキーワードをQ&A形式でひもときます。 さらに，肌によい食事や，メタボや認知機能の改善を目指す食事などを簡潔にまとめています。他にも，味覚や嗅覚の秘密や，食べたものが体に消化・吸収されていくしくみなど，盛りだくさんの内容です。ぜひ，日々の生活に役立てください。1 健康寿命をのばす時間栄養学体内時計の整え方時計遺伝子体内時計に作用する食品成分食品成分が作用するタイミングColumn 1 緑茶の時間栄養学社会的時差ぼけの解消法健康寿命をのばす食事2 あなたの不調を改善する理想的な食事法食事の回数メタボを改善する食事ロカボ年齢に応じた食べ方血糖値を下げる食事高血圧を改善する食事動脈硬化を予防する食事Column 2 アスリートのための食事美容によい食事 ①肌美容によい食事 ②毛髪胃炎になったときの食事便秘を改善する食事風邪を早くなおす食事骨粗鬆症を予防する食事痛風を緩和・予防する食事食中毒になったときの食事貧血を緩和する食事口内炎になったときの食事やせすぎを改善する食事 ①～②認知症を予防する食事3 栄養素の基礎知識栄養素とは何か？炭水化物の種類糖質のはたらき食物繊維の種類とはたらきタンパク質の発見タンパク質のはたらきアミノ酸の種類脂質の種類脂質のはたらきColumn 3 コレステロール～悪玉と善玉って何？～ビタミンの種類とはたらきミネラルの種類とはたらき4 健康と安全にかかわる食のギモンコラーゲン乳酸菌製品グルテンフリーグルコサミンβ-カロテンビーガンカロリーカロリーゼロColumn 4 さまざまな食品の「ゼロ」表示アクリルアミド食品添加物玄米と白米・無機ヒ素肉，魚，野菜オリーブオイル野菜ジュースColumn 5 塩分のとりすぎは，どの程度のリスク？真偽や信頼度の判断基準カフェインゲノム編集食品特定保健用食品・機能性表示食品消費期限と賞味期限Column 6 アントシアニンやポリフェノールは体によいの？5 栄養素を取りこむ体のしくみ口─唾液口─炭水化物の分解消化酵素胃─タンパク質の分解胃─胃の運動十二指腸─栄養素の分解が本格化十二指腸─胆汁が脂質の分解を助ける小腸─栄養素の取りこみ大腸─腸内細菌による“消化”香りをかぎ分けるしくみおいしさを感じるしくみ味を感じる舌五つの基本味Column 7 味の感じ方はなぜ人によってちがうのか？Column 8 肉がおいしい理由Column 9 成分の化学変化がおいしさを引き出す
価格評価
現在は定価（¥1,584）です。過去90日の最安値は ¥792 でした。
セール周期予測
前回セール: 2026年7月15日 〜2026年7月21日 （最安値 ¥792）
セール実績が1回のみのため、次回予測には複数回のデータが必要です。
